漁師町伝統の保存食「カツオの生節」づくりが最盛期 三重・紀北町
2026/06/20 13:05
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概要
カツオの不漁が続く中、三重県紀北町では、特産のカツオの生節づくりが最盛期を迎えています。じっくりと燻しているのは、漁師町伝統の保存食「カツオの生節」です。紀北町の老舗・上保商店ではいま、生節作りが最盛期を迎えています。三枚におろしたカツオを釜茹でし、小骨を取り除いて、キツネ色になるまで燻します。紀伊半島ではカツオの不漁が続いているといいます…。（上保商店・上野昌典社長）「紀伊半島はカツオがほとんどとれない。カツオがこっちに来てくれ、と祈るだけです」カツオの生節作りは７月いっぱいがピークで、1本700...
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